说起来全国十大配资，家常菜里头，红烧茄子绝对算是个让人又爱又恨的角色。爱它软糯入味，恨它吸油跟海绵似的，做完菜跟洗锅一样，盘子底下一层明晃晃的油，吃两口就腻得不行。我做了十几年菜，从后厨小学徒到自己管灶，见过太多人跟茄子这道坎过不去。 问题到底出在哪？就出在茄子本身。你把它切开看，里面那个瓤，全是细微的孔隙结构，跟蜂窝煤差不多。你直接下油锅炒，那油，哗一下就全进去了，神仙也救不回来。所以，想让红烧茄子好吃不油腻，关键根本不在于最后怎么“烧”，而在于最开始怎么处理茄子，把它的吸油通道给堵上。 很